Mientras que las cadenas estadounidenses Chipotle y Taco Bell continúan atrayendo clientes a nivel global con su oferta gastronómica de estilo mexicano, México se mantiene al margen
La comida mexicana que no es mexicana sigue sumando comensales. Su nueva conquista es Australia, en donde un primer restaurante Taco Bell está superando con creces las expectativas de ventas. Desde que abrió sus puertas en Annerley, Queensland, en noviembre del año pasado, ha logrado ganarse a los consumidores australianos a punta de gorditas crocantes con queso y de burritos rellenos. Así lo expresó en septiembre Graham Maxwell, director ejecutivo de Collins Food, y anunció que la empresa planea abrir 50 nuevos restaurantes Taco Bell entre enero de 2019 y diciembre de 2021. “Hemos visto un entusiasmo muy grande por la marca de Taco Bell en Australia, y eso se refleja en los buenos resultados que sigue teniendo la sucursal en Annerley”, dijo el ejecutivo en un comunicado el mes pasado.
En México, el concepto más parecido al de comida rápida local, con un menú estándar comercial y masivo, es el que crearon cadenas como Vips, El Portón y Sanborns. Con 275 establecimientos en todo el país en 2017, Vips es un éxito nacionalmente, y sus enchiladas y chilaquiles se asemejan mucho más a las creaciones originales mexicanas que los alimentos de Chipotle, o Taco Bell. Sin embargo, es muy difícil que este tipo de esquema sea exportable, ya que en otros países las experiencias de comida rápida toman mucho menos tiempo, apunta Cristina Morales, analista sénior de Signum Research. “Son más prácticos, no quieren usar tanto de su tiempo en sentarse a comer como aquí en México, en donde incluso en restaurante como El Portón hay sobremesa”, señala.
Un estudio de la investigadora de mercados IBIS World confirma esta teoría, asegurando que en el rubro de comida rápida mexicana en Estados Unidos, 22.6% de los ingresos el año pasado provinieron de alimentos que se ingirieron dentro de los restaurantes, 27.3% de adquisiciones desde los automóviles, y 22.1% de compras para llevar. Quizás por eso, la empresa mexicana Alsea, que opera El Portón y Vips en México, optó por tener presencia en el extranjero con otro tipo de cadenas que no están relacionadas con la comida mexicana, como Il Tempietto y La Vaca Argentina en España, Archies en Colombia, y Burger King y Starbucks en Chile y Argentina. Hermosillo aclara que este fenómeno también ocurre con la comida italiana, y que en parte corresponde a una preferencia por los sabores extranjeros ‘tropicalizados’. “Una cadena como El Portón podría tener potencial fuera de México, pero no necesariamente sería un restaurante como lo pones aquí, tendría que modificar su oferta de valor”, comenta. (elpaís.com)
