La tortilla de maíz es, sin lugar a dudas, un eje fundamental de todas las cocinas de nuestro país. Son el complemento más importante dentro de la gastronomía mexicana, sin estas, la comida no sabría igual. Pero no solo le dan un toque único a nuestros guisos, también se pueden modificar para crear recetas nuevas como las enchiladas, tostadas o chilaquiles. De acuerdo con la Procuraduría Federal del Consumidor, la tortilla de maíz, presenta tres grandes beneficios: calcio, proteína y energía. Estos factores fortalecen nuestros huesos, músculos, tendones y articulaciones. También contiene en mayores cantidades fibra, ácido fólico, y vitaminas como la A, B, C, D y E. Uno de sus nutrientes más importantes es la niacina, que permite una mejor digestión y otorga beneficios a la piel y al sistema nervioso. Asimismo, la fibra dietética que contienen las tortillas de maíz evita el estreñimiento, causa mayor saciedad y ayuda a prevenir enfermedades cardiacas y cáncer de colon. Pero, ¿en verdad es tan buena? Veamos.
La semana pasada, al menos 26 personas resultaron intoxicadas, aparentemente por el consumo de tortillas de maíz en San Luis Río Colorado, Sonora. Los pacientes que acudieron al Hospital de la localidad, presentaron síntomas de intoxicación, tales como como alteraciones en el sistema nervioso, insomnio, intranquilidad, nerviosismo así como vómito; luego de consumir diversos alimentos asociados con las tortillas de maíz que, aseguraron, compraron en una tortillería cercana a sus domicilios, afortunadamente ninguno de los intoxicados se encuentra grave, ante ello, la Comisión Estatal de Protección contra Riesgos Sanitarios realizó muestreos de alimentos, los cuales serán analizados en el Laboratorio Estatal, para determinar la toxina que causo estas intoxicaciones. Los primeros reportes habían mencionado que los pacientes se habían intoxicado con metanfetamina, y no les faltaría razón, ya que son los mismos síntomas que produce, y tomando en cuenta un caso similar, en septiembre de 2017, en la ciudad fronteriza de Mexicali, se registraron casos de intoxicación de metanfetamina por consumo de refrescos. El caso más grave fue el de una persona que falleció por la ingesta involuntaria de la droga. ¿Qué sucede en San Luis Rio Colorado? Hace siete años se reportaron en las comunidades de San Luis Río Colorado y en Yuma, Arizona, un brote por casos de personas que presentaban manifestaciones de una rara enfermedad que causaba debilidad muscular y parálisis, las autoridades llegaron a un diagnóstico de casos de síndrome de Guillain Barré; aproximadamente dos tercios de los pacientes con esta enfermedad tienen antecedente de infección del tracto respiratorio o gastrointestinal. Camypylobacter es el agente infeccioso más frecuentemente asociado, otros agentes son virus diversos. Autoridades llegaron a la conclusión que fue el primer agente en mención, el cual se encuentra contenido en el tracto digestivo del pollo. Ocasionando con esto problemas colaterales con carnicerías de la localidad, aunque no se hizo una revisión como tal sino especulaciones de carnes contaminada. Durante la administración municipal de San Luis Río Colorado 2006-2009 inició una campaña para controlar la tasa de perros callejeros, y se ofrecía una bonificación de 200 pesos aplicados a los servicios públicos para todo aquel ciudadano que entregara uno. La finalidad era sacrificar al mayor número de canes posibles ¿Por qué? Para combatir una mortal enfermedad llamada Rickettsiosis. Esta enfermedad provoca un cuadro febril con erupción en la piel de color rojo, acompañada de dolor de cuerpo, de cabeza y lesiones tipo ulceras. Las formas graves presentan además falla renal, delirio, convulsiones y coma; tiene una mortalidad de 10 a 25%. Entonces ¿Qué pasara en San Luis?
Dr. César Álvarez Pacheco
cesar_ap@hotmail.com
@cesar_alvarezp
Huatabampo, Sonora.
